home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fruits / poached_.pea < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.2 KB  |  73 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
  3. Subject: Brischtner Nytlae (Dried pears poached in spice wine ...
  4. Message-ID: <aXMYSw7mvi@chnet.ch>
  5. Date: Sat, 23 Oct 1993 11:00:00 +0100
  6.  
  7.  
  8. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9.  
  10.       Title: Brischtner nytlae (Dried pears poached in spice wine ...
  11.  Categories: Switzerland, Desserts
  12.    Servings:  4
  13.  
  14. MMMMM------------------------------PEARS-----------------------------------
  15.      16    Dried pears
  16.       4 dl Red wine (1 3/4 cups)
  17.       1    Stick cinnamon
  18.      60 g  Granulated sugar (2 oz)
  19.       1    Clove
  20.  
  21. MMMMM------------------------------SAUCE-----------------------------------
  22.       2 tb Honey
  23.       1 tb Butter
  24.            Lemon juice
  25.  
  26. MMMMM---------------------------RICE PUDDING--------------------------------
  27.       2 dl Milk (7/8 cup)
  28.      50 g  Unpolished rice (1.75 oz)
  29.   1 1/2 tb Butter
  30.       1 tb Kefir (or yogurt)
  31.       2 tb Whipped cream
  32.            Granulated sugar
  33.            Walnuts, freshly roasted
  34.  
  35. MMMMM-----------------------------GARNISH----------------------------------
  36.            Angelica, finely chopped
  37.            -- (or other 'fruits
  38.            -- confits')
  39.  
  40.   Brischtner nytlae (Dried pears poached in spiced wine with rice pudding)
  41.   
  42.   Pears
  43.   
  44.   Soak the pears one day in advance. Drain the pears. In a small saucepan
  45.   bring wine, cinnamon, sugar and clove to a boil. Add the pears and simmer
  46.   for 20 minutes. Remove the pears, set aside.
  47.   
  48.   Sauce
  49.   
  50.   Stir the honey into wine. Bring to a simmer and reduce liquid over
  51.   moderate heat to half its volume. Remove spices. Stir the butter into the
  52.   sauce and season with 2-3 drops of lemon juice. Keep warm.
  53.   
  54.   Rice pudding
  55.   
  56.   Bring mild to a boil. Add a pinch of salt, stir in the rice and cook until
  57.   tender. Stir the butter into the rice. Let cool.
  58.   Add some sugar (if necessary !), mix in the walnuts, stir in the kefir
  59.   and the whipped cream.
  60.   
  61.   Serving
  62.   
  63.   Rice and pears should be served at room temperature. Arrange on dessert
  64.   plates. Pour sauce around pears and rice-pudding. Garnish with chopped
  65.   angelica (or other 'fruits confits').
  66.   
  67.   (From: P. Buehrer, The new swiss cuisine, ISBN 3-906994-06-6)
  68.  
  69. MMMMM
  70.  
  71.  
  72.  
  73.